Gemüse vs. frische Wiese - Ist Gemüse eine Alternative?

Viele Halter stehen vor dem Problem, dass sie frische Wiese bzw. Gräser und Kräuter nur in geringen Mengen zur Verfügung stellen können. Gemüse wird als Alternative häufig skeptisch gesehen.

Bei Gemüse handelt es sich um eine sehr heterogene Pflanzengruppe, meist ein- oder zweijähriger krautiger Pflanzen, die frisch oder in zubereiteter Form Eingang in die Küche gefunden haben. Die Grenzen zwischen Gemüse, Würz-, Heil-, Zier- oder Wildpflanzen sind fließend. Gemüse ist nicht gleich Gemüse.

Einige "Wildgemüse" sind gleichwertig mit der natürliche Nahrung von Kaninchen wie Beispielsweise Löwenzahn. Andere Gemüse hingegen wurden vor vielen Jahren kultiviert und weichen dadurch von ihrer ursprünglichen Wildform ab. Sie wurden den Ansprüchen des Menschen angepasst. So sind viele Blattgemüse in ihrer Trockenmasse reicher an leicht abbaubaren Eiweißen, während Kräuter mehr schwerer verdauliche Eiweiße besitzen, wovon einige als Fraßschutz dienen oder giftig wirken. Dadurch enthalten viele Wildkräuter mehr Eiweiß wie vergleichbares Blattgemüse, welches an den Menschen als Allesfresser ohne Fermentationskammer züchterisch angepasst ist.

Insbesondere bei sehr hoch gezüchteten Sorten wie Kopfsalat kann der Mineralstoffgehalt von konventioneller Ware um einiges geringer sein als in wilden Kräutern. Auch die Zusammensetzung der Rohfaser kann abweichen.

Bezüglich Wurzelgemüse und Knollengemüse haben Speicherwurzeln von Wildpflanzen einen deutlich höheren Gehalt an Ligninen und Lignozellulose wie die für den Menschen gebräuchlichen Speicherwurzeln.

Beispiele für kultivierte Gemüse und ihre Wildformen. Nach verschiedenen Quellen

Kultivierte Form	Wildform
Chicorée	Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus)
Gartensalat	Stachel-Lattich (Lactuca serriola)
Mangold	See-Mangold, Wild-Bete (Beta vulgaris subsp. maritima)
Blumenkohl	Gemüsekohl (Brassica oleracea)
Karotte	Wilde Möhre (Daucus carota subsp. carota), vermutlich gekreuzt mit anderen Arten
Kohlrabi	Gemüsekohl (Brassica oleracea)

Durch Umwelt- und Klimaeinflüsse unterliegen die Nährstoffgehalte allerdings natürlichen Schwankungen. Frisch geerntet enthält Gemüse die meisten Vitamine und Mineralstoffe, Luft- und Lichteinwirkung kann den Nährstoffgehalt stark verringern.

Verschiedene Kräuter und Gemüsesorten im Vergleich (Nach BLS pro 100 g (jeweils frisch)):

	Energie in kcal	Wasser in g	Eiweiß in g	Fett in g	Kohlenhydrate in g	Ballaststoffe in g	Kalzium in mg	Phosphor in mg	Zucker in g
Rosmarin	57	85	0.81	2.15	7.66	2.19	211	12	7.58
Beifuß	42	86.45	3.50	0.80	5.00	3.00	150	50	4.95
Löwenzahn	54	82.67	2.60	0.62	9.13	2.58	158	70	8.49
Sauerampfer	22	91.32	2.30	0.40	2.00	2.58	54	71	1.70
Brennessel	49	82.85	5.50	0.70	4.80	4.25	200	120	4.08
Pfefferminze	44	86.15	3.80	0.70	5.30	3.00	210	75.00	5.25
Chicoree	17	92	1.30	0.18	2.34	1.30	26	26	2.29
Blattspinat	17	91.79	2.52	0.30	0.55	2.58	126	55	0.47
Kopfsalat	12	95.02	1.25	0.22	1.06	1.60	37	33	1.05
Weißkohl	25	90.50	1.37	0.20	4.16	2.96	46	28	4.08
Wirsing	26	90.35	3.00	0.40	2.41	2.57	47	56	2.31
Karotte	26	89.27	0.98	0.20	4.80	3.63	41	35	4.63
Knollensellerie	19	90.41	1.70	0.30	2.25	4.20	68	80	1.80
Kohlrabi	25	91.59	2.00	0.10	3.70	1.50	68	50	3.55
Rote Rübe	42	86.26	1.53	0.10	8.38	2.50	29	45	8.38
Topinambur	31	78.47	2.44	0.41	4.00	12.51	10	78	1.12
Gurke	12	95.99	0.60	0.20	1.81	0.54	15	23	1.76
Paprika	37	87.28	1.30	0.50	6.40	3.59	10	30	6.40
Kürbiss	27	92.08	1.40	0.20	4.59	0.78	27	43	3.63

Artikel: Futtermittelanalyse

Durchschnittswerte (pro 100 g, frisch) im Vergleich:

	Energie in kcal	Wasser in g	Eiweiß in g	Fett in g	Kohlenhydrate in g	Ballaststoffe in g	Kalzium in mg	Phosphor in mg	Zucker in g
Kräuter	44,67	85,74	3,09	0,90	5,65	2,93	163,83	66,33	5,34
Blatt-/Kohlgemüse	19,40	91,93	1,89	0,26	2,10	2,20	56,40	39,60	2,04
Wurzel-/Knollengemüse	28,60	87,20	1,73	0,22	4,63	4,87	43,20	57,60	3,90
Fruchtgemüse	25,33	91,78	1,10	0,30	4,27	1,64	17,33	32,00	3,93
Abbildung 1. Durchschnittlicher Nährstoffgehalt (links) pro 100g; frisch von Kräuter und verschiedenen Gemüsesorten nach obiger Tabelle im Vergleich. In den meisten Kategorien ist der Gehalt an Nährstoffen im Gemüse im Vergleich zu den Kräutern deutlich. Durchschnittlicher Energiegehalt (rechts) von Kräuter und verschiedenen Gemüsesorten nach obiger Tabelle im Vergleich. Selbst die als Energiereich bezeichneten Wurzel- und Knollengemüse haben einen deutlich geringeren Gehalt an Energie im Vergleich zu Kräutern.

Artikel: Futtermittelanalyse

Im Vergleich von frischer Wiese und kultiviertem Gemüse kann man schlussfolgernd feststellen, dass der Nährstoffgehalt von kultiviertem Gemüse in einigen Kategorien geringer ist als der frischer Wiese. Dass kultiviertes Gemüse einen geringeren/leicht abgeänderten Nährstoffgehalt hat, spricht allerdings nicht generell gegen ein ad libitum Angebot von frischem Gemüse.

Jeder Halter sollte sich im klaren darüber sein, dass auch Heu, also getrocknete Wiese, einem beachtlichem Nährstoffverlust ausgesetzt ist. Bis zu 50 % bei der Trocknung, zusätzlich der Verlust des Wassers sowie ein Verlust von 6 - 9 % bei jedem weiteren Monat Lagerung. Heu entspricht von seinem Nährstoffgehalt also keineswegs frischer Wiese, sondern hat ein bedenkliches Defizit.

Weitere Informationen zum Heu: Raufutter

Vergleich von Rohnährstoffgehalt und Verdaulichkeit verschiedener Heusorten, frischer Wiese, Kräutern und Gemüse (nach Schlolaut 2003)

		Heu (a)	Heu (b)	Heu (c)	Wiese (a)	Wiese (b)	Giersch	Bärenklau	Karotte	Sellerie
Rohnährstoffe in % des Futtermittels	TS %	89,3	85,5	87,6	25,0	20	10,6	14,0	12,3	5,6
	Organische Substanz %	82,6	78,5	79,4	22,9	18	8,5	11,8	11,4	4,3
	Roheiweiß %	8,4	10,0	13,6	3,0	3,5	1,9	2,6	1,4	0,9
	Rohfett %	2,1	2,5	3,0	0,8	0,8	0,3	0,5	0,1	0,1
	Rohfaser %	29,1	25,0	23,5	6,0	4,0	2,6	2,0	1,2	0,8
	N-freie Extraktstoffe %	43,0	41,0	39,3	13,1	9,7	3,7	6,8	8,7	2,5
Verdaulichkeit in %	Organische Substanz %	40	43	47	67	49	81	85	92	93
	Roheiweiß %	53	55	50	75	62	73	82	86	77
	Rohfett %	51	51	45	60	26	54	37	79	91
	Rohfaser %	19	22	33	35	26	82	73	56	93
	N-freie Extraktstoffe %	52	53	55	80	56	85	93	98	99
Abbildung 2.: Vergleich der Nährstoffgehalte in % von Wiese, Heu, Giersch (als Kräuterbeispiel) und Karotte (Gemüsebeispiel) nach Schlolaut (2003).

Artikel: Futtermittelanalyse

Der Vergleich zeigt dass nicht nur der Nährstoffgehalt, sondern auch die Verdaulichkeit der verschiedenen Futtermittel voneinander abweichen kann.

Insgesamt ist es sowohl bei Heu als auch bei Gemüse sinnvoll ausreichend mit anderen Futtermitteln zu ergänzen. Viele Kaninchen können aus einem großen Angebot genau das herauszusuchen was sie benötigen (Hauptartikel: Nahrungswahl). Bei entsprechendem Angebot sind sie also in der Lage, die Defizite des kultivierten Gemüses oder des Heus mit anderen Futtermitteln möglichst auszugleichen. Diese Möglichkeit muss aber jeweils bestehen.

Während ein Kaninchen also hauptsächlich mit artenreicher Wiese ernährt werden kann, sollten bei einer ad libitum Fütterung von Gemüse oder rationierter Gemüsefütterung mit ad libitum Heu immer nebenher andere geeignete Futtermittel angeboten werden.

Empfehlenswert ist hierbei: